豚挽き肉100g、白菜1/10個、ニラ6本、しょうが1/2かけ、餃子の皮24枚、塩小匙1/5、酒小匙2、醤油大匙1、ごま油小匙2
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ニラ・白菜を細かく切り、白菜は塩もみして水を充分絞り出す。しょうがをおろし絞っておく。
挽き肉に塩を加えて全体をこね、醤油・ごま油・酒を加えて2〜3分じっくりこねる。しょうが・ニラを加えて全体を混ぜ、白菜を加えて更に1分こねる。
皮に大匙1弱ずつアンをのせ、皮のフチに水をつけしっかり密閉する。置いた時フライパンに触れる面積が大きくなるように底面を安定させる。
餃子を並べて強火で底面にこんがり焼き色がつくまで1分程度焼く。
1/2カップの熱湯を流し入れ、ひだの部分が透き通るまで、蓋をして中火で3〜4分蒸し焼きにする。
強火にして残った水気を蒸発させ、油大匙1を回し入れ、強火のまま1分焼く。