合挽き肉200g、玉ねぎ1/2個、卵1/2個、パン粉大匙4、塩小匙1/3、コショウ少々
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玉ねぎをみじん切りにし、しんなりするまで炒めてからさます。パン粉を水大さじ2に浸し、しっとりしてきたら手でしぼる。
肉・玉ねぎ・パン粉・卵・塩・コショウを入れ、均等に混ぜるように50回程こねる。
手に油をつけ、3〜4回右手から左手に投げて空気抜きをする。厚さ2cm程度に形を作り中心にくぼみを入れる。
強火で両面を1分ずつ焼く。蓋をして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、軽く押して透明な肉汁がでてくればOK。
フライパンの油を軽くふき取り、ソースとケチャップを煮詰めてソースを作る。
つけあわせ＞玉ねぎ1/2個を水にさらし、マヨネーズ大さじ1と塩コショウで調味した物を、トマトの輪切りと一緒に添える。