あさり200g、万能ねぎ3本、そうめん3束、バター20g、白ワイン大匙1、塩小匙1/2
********
あさりは2〜3％の塩水に一晩つけて砂を吐かせ（市販の物は既に処理されている場合が多い）、殻をこすり合わせるようにして水洗いする。
鍋にあさりを入れて火にかけ、白ワインをふって蓋をする。貝が開いたら水2カップ・塩を加え、沸騰したらバターを加える。
そうめんをさっと茹でて水洗いし、鍋に加える。最後に5cm幅に切った万能ねぎを加え、一煮たちしたらお皿に盛る。