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煮込野菜ｿｰｽのﾊﾞﾀｰｵﾑﾗｲｽ

卵4個、バター20g、塩コショウ少々、ごはん2人分
ナス1本、かぼちゃ1/8個、たまねぎ1個、トマト（完熟）2個、ベーコン5枚、にんにく油大匙2
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ナス・カボチャを一口大に、玉ねぎ・トマト・ベーコンをみじん切りにする。にんにく油を熱して野菜を炒め、中火で10分程煮詰め塩コショウで調味する。
別のフライパンにバターを溶かし、ごはんを加え焦がさないように手早く炒める。全体に均一に火が通ったら、塩コショウで調味する。
油をひいたフライパンを中温に熱し、溶きほぐした卵を半量ずつ焼く。バターライスを半量ずつ包んでお皿に盛り、煮込み野菜ソースをかける。