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ほっくりブタ大根

豚肉（バラ薄切り）100g、大根5cm、大根の葉適量、しめじ1/2株、だし汁300cc、みりん小さじ2、しょうゆ小さじ2、塩適量
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豚肉を一口大に、大根は一口大の乱切りにする。大根の葉を細かく刻み、塩をふって軽くもむ。しめじを小房に分ける。
サラダ油少々を熱し、大根を加える。表面が透き通り、うっすらと焼き色がつく程度までしっかり炒める。しめじ・豚肉を加えさっと炒めあわせる。
豚肉の色が変わったら、だし汁・みりん・しょうゆを加え、アクをとって中火で20分ほど煮る。塩で調味して器に盛り、汁気を絞った大根の葉を散らす。