鶏肉もも1枚、オレンジジュース大匙4、味噌大匙1、小麦粉少々、塩コショウ少々
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鶏肉を等分にカットし、塩コショウをふる。小麦粉をごく薄くまぶし、余分な粉はたく。
フライパンにサラダ油大さじ1を加え熱し、鶏肉の皮面から、中火でじっくり焼く。一度返し、火が通ったら強火でカリッと焼き上げる。
焼き汁の残ったフライパンに、味噌・オレンジジュースを加え弱火で加熱する。味噌が溶けたら火を止め、ソテーに添える。