ジャガイモ250g（3〜4個）、卵1/2個、薄力粉60g、塩小さじ1/3、＜ソース＞、アンチョビ4枚、ニンニク1片、オリーブオイル大さじ3、生クリーム100cc
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3〜4人分＞ジャガイモを皮付きのまま30分茹で、皮をむいてマッシャーで潰す。卵・薄力粉・塩を加えよく混ぜ、棒状にのばして食べやすい大きさにカットする。熱湯で2分ほど茹で、浮かんできたらザルにとって水気をきる。
アンチョビはたたいてペースト状にし、ニンニクは芯を除いてすりおろす。オリーブオイル・アンチョビ・ニンニクを火にかける。ニンニクの香ばしい香りがたったら、生クリームを加え一煮たちさせて火を止める。
ニョッキをソースに加え、軽く一混ぜする。器に盛り、好みでピーラーで薄くしたキュウリ、刻んだトマトを添える。