野菜の旨みをﾀｯﾌﾟﾘ吸って、柔かさも引き出された鶏肉にｳｯﾄﾘ。
▼作り方
鶏ﾓﾓ肉1/2枚を半分に、玉ねぎ・赤ﾋﾟｰﾏﾝ各1/2個、ﾅｽ・ﾄﾏﾄ各1個を粗みじんにする。鶏肉に塩ｺｼｮｳをふって表面に焼き色をつけ一旦取り出す。野菜を炒めｼﾝﾅﾘしたら鶏肉を戻し、蓋をして弱火で30分煮る。塩で調味して仕上げる。
▼ｺﾒﾝﾄ
旨みを上手に引き出すためには弱火でｺﾄｺﾄが鉄則。決して急がずじっくりと。