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魚介のﾊﾟｴﾘｬ　Paella de Marinara

ムール貝2～4個（汚れを落とす）、アサリ10～15粒（砂抜きして貝汚れを落とす）、エビ4～6尾（殻を取り、背に切り込みを入れワタをとる）、鶏肉（モモ）1/2枚（一口大）、いんげん4本（10m幅）、パプリカ1/2個（一口大の乱切り）、ホールトマト100g（1cm角）、タマネギ1/2個（みじん切り）、ニンニク1片（みじん切り）、レモン1/2個（くし切り）、サフラン0.06g、米1カップ
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2～4人分＞サフランをアルミ箔で包み、オーブンまたはトースターで軽くロースト（150℃で30秒程度）し、すりこぎで粉末状にする。（すりこぎがなければ、アルミ箔の上から摺り合わせるようにして細かくする。）
フライパンにオリーブオイル大さじ2・ニンニクを入れ加熱。エビをさっと炒めて取り出す。鶏肉、トマト、米の順に炒めあわせる。
水360cc・サフラン・塩小さじ2/3を加え、中火で5分、途中混ぜながら煮詰める。混ぜる時に底面が見えるようになる程度まで煮詰まったら、パプリカ・いんげん・アサリ・ムール貝・エビをのせ、蓋をして弱火で15分炊く。
米の状態をチェックし、硬ければ蓋をして更に5分炊く。
米が炊けたら蓋をはずし、中火で1～2分、水分を飛ばしながらおこげを作る。火を止め、レモンを添える。