ｶｼﾞｷとｱｻﾘのｻﾙｻﾍﾞﾙﾃﾞ salsa verde
カジキ2切れ、アサリ125g、タマネギ1/8個、パセリ2株、ニンニク1片、白ワイン50cc、小麦粉小さじ2、塩コショウ少々、オリーブオイル大さじ2
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アサリは砂だしをしておく。タマネギ・ニンニク・パセリをみじん切りにする。カジキの水気をペーパーでとり、全体に塩コショウをふって小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを加え熱し、カジキをソテーして一旦取り出す。あいたフライパンでニンニク・タマネギを炒め、白ワインを加え煮詰める。水200ccを加え、煮立ったらカジキを戻す。
アサリを加え、蓋をして蒸す。殻が開いたら塩コショウで調味し、火を止める。パセリをモルテロですり潰し、ソースに加えざっと混ぜる。
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「モルテロ」とは、地中海沿岸でよく使われる調理器具。「乳鉢（雑貨やキッチン小物を扱っているお店で\300程度）」で代用できます。
スペインではメルルーサという白身魚を使うのがポピュラー。カジキの他に、タラ、スズキ、サーモン、鶏もも肉やシーフードとも好相性ですよ。
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