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人気の定番料理の基本とコツをマスター
工程ごとの写真が盛りだくさんでわかりやすい！

*鶏の唐揚げ＆竜田揚げ*
（2〜4人分）

 
鶏の唐揚
衣にしっかり味をつけて、しっとりやわらかに仕上がります。冷めてもおいしいのでお弁当に最適。		  

鶏の竜田揚げ
赤い部分と白い部分がゆらゆら揺れる揚げ姿が名前になった竜田揚げ。何と言っても揚げたてが最高！

鶏もも肉200g=2人分が目安。余分な皮と脂をのぞき、一口大にカット。 最初にお肉を柔らかに仕上げるポイント！砂糖小さじ1を軽くもみます。
ゴマ油・酒各小さじ1、しょうゆ大さじ1、おろし生姜少々、卵1/2個を加え軽くもみます。（写真は4人分です） 唐揚は衣に味をつけるので漬け置き不要。小麦粉と片栗粉を１：１の割合で加え、手で優しく混ぜます。
 

唐揚と同様に鶏肉をカット。醤油・酒を各小さじ2ずつ加え、10〜15分おきます。 片栗粉大さじ3をまぶします。
ポリ袋に入れて左手で口を押さえ、右手で底をポンポンたたくと簡単。 保存袋に重ならないように入れて冷凍すれば、1週間程度保存OK。凍ったまま揚げられます。
〜ここからは共通、カラリと揚げましょう〜
まずは低めの温度で揚げ始め、じっくり火を通しましょう。
目安は写真のように小さな泡が見える程度。温度が高すぎると、火が通る前に衣が焦げてしまいます。		 5〜6分揚げると鶏肉に火は通ります。
仕上げにカラリとさせるため、火力を一気に強火に（一旦取り出す必要はありません）。1分程度でOK。 		綺麗なキツネ色になったら、キッチンペーパーに引き上げ、余分な油を吸わせましょう。


一番大切なのは揚げ油の温度管理！！弱火5〜6分→強火1分のタイミングさえ間違わなければ、唐揚も竜田揚げも、カラリとおいしくできます。
小麦粉はしっとり、片栗粉はカラっと揚げてくれます。片栗粉の揚げ物は冷めるとやや粉っぽくなるので、お弁当には唐揚げの方が向いています。

いつもの味に飽きたら、かけダレでアレンジしてみましょう！

○和風ネギソース
　　ごま油で炒めたネギを加えた和風アン、ごはんのおかずに最適。
○辛味甘酢ダレ
　　ピリッと辛味を加えた甘酢、野菜と一緒に盛り付けると見た目も綺麗。
○タルタルソース
　　マヨネーズに刻み野菜を加えて、これが意外な好相性！