人気の定番料理の基本とコツをマスター
工程ごとの写真が盛りだくさんでわかりやすい！

*エビチリ*
（2〜4人分）

エビ（ブラックタイガーなど）を1パック用意。冷凍でもOK。 背側を、殻と身を一緒にキッチンバサミでジョキジョキ切ります。	殻を下にひくとスルリと剥がれます。 足側から一節一節むくより簡単！	真っ黒い糸のような物がエビの背ワタ。 臭みの原因になるので、指で取り除いておきましょう。	さっと水洗いして、ペーパーで水気をとります。 背側に切り込みを入れた状態。 尾殻は好みで、残しても取っても。	ボウルに入れ、全体に軽く塩コショウをふって、片栗粉大さじ1をまぶします。
ショウガ・ニンニク各1片、長ネギ1/2本。 これを全てみじん切りにします。	合せ調味料を作っておきます。 ケチャップ大さじ2、砂糖・酢各大さじ1、水150ccを混ぜます。	豆板醤小さじ1、みじん切りにした香味野菜を炒めます。 中火でささっと。	香りがふわっとしてきたら炒め終わりの合図。 炒めすぎると、焦げて苦味が出てしまうので注意。	合せ調味料を加え、煮立つまで待ちます。
煮汁が煮立ったら、片栗粉をまぶしたエビを投入。 煮汁に沈めるのではなく、のっける感じ。	すぐに蓋をして、蒸し煮状態にします。	エビが色づいたら火が通った合図。 しょうゆをほんのちょっとだけ加え、全体をひと混ぜします。	溶き卵1個を加えます。 ドドッと入れず、少しずつ全体にまわし入れる感じで。	卵が半熟状になったら全体を軽くひと混ぜ。お皿に盛って、出来上がり〜。 おいしくできたかな？
エビチリは難しいし面倒臭いし、家で作る料理じゃない・・・というイメージを払拭！！油通しも湯通しもナシ！フライパン1個で、とにかく手軽に挑戦するためのレシピ。 簡単手軽なのに、エビはプリプリ、ちゃんとした作り方と遜色なくおいしくいただけますよ。 どうしてもエビの香りが苦手な方は、ちょっと一手間。水洗いしたエビに、酒をふって軽くもみもみ。ペーパーで水気をとって、塩コショウ・片栗粉をまぶして調理してみてください。 実はこのエビチリソース、イカ、豚肉、小松菜や白菜、サツマイモ、カボチャ・・・かなり幅広い相性を持つ万能ソース。スパゲティーやオムレツにかけてもとってもおいしいんです。 あなたのオリジナルでいろいろ挑戦してみてください(^-^)