人気の定番料理の基本とコツをマスター
工程ごとの写真が盛りだくさんでわかりやすい！

*さばの味噌煮*
（4人分）

サバの切り身を2枚用意。 まずは胸ビレの後に包丁を入れ、取り除きます。 （固い骨があるので、このお料理には邪魔になってしまいます・・・）	それぞれの切り身を、2〜4等分。1枚1枚に飾り包丁を入れます。 写真では縦に3本線を入れてますが、横1本に入れたり、×印のように入れても。 火の通り・煮汁のからみをよくしてくれます。	水600ccを火にかけ、沸騰したら酢大匙3を加えます。 酢を入れると、青魚特有の臭みを取り除き、更に煮崩れも防いでくれます。	サバの皮面を上にして静かに沈め、1分たったらザルにあけます。 サバの表面を優しく水洗いし、ペーパーで水気をきっちりふきとります。
あいたフライパンをきれいにし、だし200cc・酒大匙1・砂糖大匙1・おろしショウガ1片・味噌大匙3を火にかけ、味噌をしっかり溶かします。 火が強すぎると風味がとんでしまうので注意！	サバを戻します。 ペーパーで落とし蓋をし（煮汁を煮詰めたいのでピッチリ蓋はしない）、中火で10〜15分煮込みます。	←ここがポイント！ この時も皮面は上にして並べましょう。 ※下にすると皮がはがれやすくなり、仕上りが綺麗になりません。。	お皿に盛り、ハリショウガをのせて完成！ ごはんのお供にピッタリ。