人気の定番料理の基本とコツをマスター
工程ごとの写真が盛りだくさんでわかりやすい！

*ハンバーグ*
（2人分）

玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、弱めの中火で炒めます。	玉ねぎがしんなりしてきたところで、砂糖をひとつまみ加えて炒めると、短時間で色づいてきます。	10〜15分程度炒めます。しっかり炒めておくことで、甘みとコクを引き出します。	パン粉大さじ4に水大さじ2を加えしっとりさせ、ギュッと水気をきります。キッチンペーパーで包むと簡単。	タネを作ります。 ボウルに合挽き肉200g・塩小さじ1/3を加えます。
まずは挽肉と塩だけで練り始めます。 全体に白っぽくなってきたら練り終わりの合図。	ここに、さきほどの玉ねぎ・パン粉、卵1/2個、コショウ・ナツメグ少々を加えます。	全体まんべんなく混ざるように、粘りが出るまでしっかり練ります。	1個分のタネを手にとり、空気抜きをしてから木の葉型にします。 中央に窪みをつけ、表面はなめらかに、厚さは1〜2cm。	サラダ油を温め、強めの中火で表面を焼きます（側面も忘れずに）。 木の葉型は、フライパンの淵を使うと簡単。
弱火にし、蓋をして5〜6分。（途中蓋はあけないで） キッチンペーパーで余計な油分をふきとります。	赤ワイン大さじ2を加え、一度裏返します。 煮汁がなくなるまでしっかり煮きります。	ケチャップ大さじ2・ソース大さじ2・水大さじ3・砂糖小さじ1を混ぜます。	フライパンにソースを流し、ハンバーグにからめるようにしながら2〜3分煮詰めます。	ホウレン草のソテーを添えて出来上がり。 おいしくできたかな？
ハンバーグは焼きがポイント！ 強火で焼くと表面ばかり焦げてしまうので、手早く焼くのに慣れてない方は中火→弱火で焼く方がうまくいきます。 弱火で蒸し焼きしてる時は、中が気になっても我慢、我慢。蓋をあけるとお肉のふくらみがしぼんでしまい、何度も竹串を刺して焼き具合を確認してると、そこから肉汁が逃げてパサパサになってしまいます。 どうしてもジューシーに焼けない方は、成型したものに薄ーく小麦粉をまぶして焼いてみて。 挽肉は一度空気にふれると急速に痛みはじめるので、ハンバーグを冷凍保存する場合は焼いてから。 解凍せずにトマトソースの中に入れ、弱火でコトコト煮込めばフワフワの煮込みハンバーグが出軽に作れます。 凍ったまま耐熱皿にのせ、ホワイトソースを流し、ピザ用チーズをちらしてオーブンで焼いてもおいしいですよ(^-^)